–
Popcorn ป๊อบคอร์นในโรงหนัง
Popcorn หรือ ป๊อบคอร์น เป็นสแน็คที่เราคุ้นเคยกันในโรงหนัง ทำไมมันเข้าไปอยู่ในโรงหนังก็ไม่มีหลักฐานชัดเจน แต่บล็อกนี้จะมาเล่าว่า ทำไมมันจึงชื่อ Popcorn กันดีกว่าครับ
Popcorn Kernels
Popcorn หรือ ป๊อบคอร์น ก็คือข้าวโพดชนิดหนึ่งที่ไม่เหมือนกับเมล็ดข้าวโพดทั่วไป การจะนำมาทำให้เป็น Popcorn หรือ ป๊อบคอร์น นั้นจะต้องเป็นสายพันธุ์ของมันเท่านั้นถึงจะสามารถทำให้เป็นแบบที่เราทานกันเป็นประจำได้ ทีนี้เรามาดูว่า เพราะอะไรกันดีกว่าครับ
ภายในของ Popcorn หรือ ป๊อบคอร์น
ภายในเมล็ดของ ภายในของ Popcorn หรือ ป๊อบคอร์น นั้นจะมีองค์ประกอบสำคัญ 4 อย่างคือ
1.เปลือกของเมล็ดข้าวโพดที่แข็งแรงและเหนียวมาก
2. แป้งคาร์โบไฮเดรตที่อัดแน่นอยู่ข้างใน
3. ความชื้น
4. โปรตีน
องค์ประกอบทั้ง 4 อย่างนี้แหละที่ทำให้เมล็ดข้าวโพดชนิดนี้ กลายมาเป็นสแน็คที่อร่อยได้ มาดูขั้นตอนการเปลี่ยนจากเมล็ดข้าวโพดมาเป็น Popcorn หรือ ป๊อบคอร์น กันครับ
การเปลี่ยนจากเมล็ดข้าวโพด เป็น Popcorn หรือ ป๊อบคอร์น
1. เมื่อเมล็ดข้าวโพดได้รับความร้อน (จากน้ำมันหรือเนย) ความชื้นในเมล็ดข้าวโพดจะร้อนขึ้นและเริ่มเดือด ตอนนี้แป้งคาร์โบไฮเดรตที่แข็งเป๊กจะเริ่มนิ่มลง
2. ด้วยความที่เปลือกนอกของเมล็ดข้าวโพดพันธุ์นี้เหนียวมาก มันจึงกักเก็บแรงดันอันเกิดจากการเดือดของน้ำในเมล็ดข้าวโพดไว้จนความดันสูงถึง 135 psi (930 kPa)
3. ที่ความดันขนาดนี้ เปลือกที่เหนียวมากของเมล็ดข้าวโพดก็เริ่มจะทนแรงดันไม่ได้ จึงเกิดรูรั่วและแตกออกดัง “ป๊อบ” หรือ “POP” แบบที่ฝรั่งเค้าได้ยิน มันจึงมีชื่อว่า Popcorn หรือ ป๊อบคอร์น นั่นเอง
4. การขยายตัวอย่างรวดเร็วเพราะแรงดันที่ระเบิดออกมา ทำให้แป้งและโปรตีนพุ่งออกมาจากอย่างรวดเร็วจากเมล็ดข้าวโพดเล็กๆ มันจึงขยายตัว พองออกมาเป็น Popcorn ที่นิ่มกรอบ
5. และเมื่อมันเริ่มเย็นลง แป้งและโปรตีนก็เริ่ม Set ตัวให้เป็นรูปทรงและมีความกรอบเหนียว โดยมีเปลือกของมันแทรกอยู่ข้างใน แล้วเราก็เอามันมาทานกันอย่างเอร็ดอร่อยครับ (เจ้าเปลือกนี่แหละที่ชอบติดฟันเวลาเราทาน)
อันที่จริงแล้ว popcorn จะมีสองลักษณะคือ แบบ Mushroom หรือทรงเห็ด กับแบบ Butterfly คือ ทรงผีเสื้อ แบบผีเสื้อคือแบบที่เราทานกันในโรงหนัง แต่ แบบทรงเห็ดจะเอามาราดกับคาราเมลล์และนิยมที่จะบรรจุในถุงเป็นขนมทานซื้อทั่วไปมากกว่าครับ
หวังว่า บล็อกนี้จะทำให้ผู้อ่าน ทาน Popcorn ได้อย่างเอร็ดอร่อยขึ้นนะครับ
