เทคนิคการบริการลูกค้าในร้านอาหาร แชร์ประสบการณ์ตรง

2. ถ้าลูกค้ามีเด็กเล็กมาด้วย
ขนมกรุบกรอบ มาวางก่อนเลย ไม่ต้องสั่ง เพราะ ถ้าอาหารช้าแต่เด็กไม่โยเย พ่อแม่จะทนได้ อย่าให้เด็กบ่นว่าหิวเด็ดขาด

3. ห้องน้ำต้องสะอาดที่สุด
ลูกค้าไม่มีใครเดินไปเข้าครัวของร้าน แต่เค้าจะเข้าห้องน้ำ การที่ห้องน้ำของร้านสะอาดลูกค้าจะรู้สึกว่า เจ้าของร้านใส่ใจความสะอาด ห้องครัวคงจะสะอาดด้วย ผมลงมือถูห้องน้ำเองเสมอ

4. ลูกค้าไม่ชอบไปยืนรอหน้าห้องน้ำ
การไปยืนเก้ๆกังๆหน้าห้องน้ำ มันทำให้ลูกค้าเสียลุค ผมเลยเอาแนวคิดมาจากเครื่องบิน คือ ถ้าห้องน้ำไม่ว่าง จะมีไฟสีแดงติด ผมเลยเอาโคมไฟมาอันนึงใส่หลอดไฟสีแดงไว้ในร้าน แล้วเชื่อมสายไฟกับในห้องน้ำ ถ้าลูกค้าเข้าห้องน้ำจะต้องเปิดไฟ โคมไฟสีแดงในร้านจะสว่างด้วย ลูกค้าที่จะคอยก็จะรู้ว่าห้องน้ำไม่ว่าง และจะไปห้องน้ำตอนที่ไฟดับ ง่ายๆเลย

5. ถ้าลูกค้าร้องเพลงตามเพลงที่เปิดในร้าน
แสดงว่า ลูกค้าอารมณ์ดี ให้วนเพลงนั้นกลับมาเปิดอีกรอบนึง และ หาเพลงแนวๆเดียวกันเปิดตามๆกันการที่คนฮัมเพลงตาม เป็นการแสดงออกว่า เค้ากำลังมีความสุข เราต้องยืดเวลาความสุขนั้นออกไปให้ยาว เค้าจะชอบร้านเราโดยไม่รู้ตัว

6. ถ้าเมนูมีอาหารไม่มาก
ให้เขียนเรื่องราวแรงบันดาลใจของการทำร้านอาหาร ที่มา ตำนาน ลูกค้าจะอ่านและรู้สึกว่ามีเรื่องราว

7. ฤดูฝนต้องเตรียมร่มใหญ่ๆไว้
บางทีลูกค้ามากินอาหารแล้วฝนตก เค้าก็ต้องกลับไปที่รถ ยิ่งลูกค้าที่มีเด็ก เค้าจะยิ่งกังวล การเตรียมร่มใหญ่ๆไว้แล้วเจ้าของร้านกางร่มให้ลูกค้า จะเป็นการสร้างความประทับใจที่ง่ายมาก แค่ แลกกับเสื้อเปียกเท่านั้นเอง แต่เราเปลี่ยนได้เพราะ เราเตรียมเสื้อไว้เปลี่ยนได้

8. ถ้าอาหารช้ามากๆหรือผิดพลาด
ขอโทษอย่างจริงใจและจริงใจ แล้วลดราคา 50% หรือไม่เก็บเงินเลย ลูกค้าจะรู้สึกถึงความสำคัญที่เราให้กับความรู้สึกของเค้า อย่าเสียดายเงิน ลูกน้องในครัวโกงร้านยังมากกว่านี้อีก

9. ทำให้ลูกค้ารู้ระดับราคาของอาหารโดยไม่ต้องเข้าร้าน
ตอนเปิดร้านใหม่ๆ บางทีลูกค้าไม่แน่ใจว่า ร้านเราระดับราคาขนาดไหน เค้าจะไม่กล้าเข้า วิธีการคือ เขียนราคาอาหารให้เห็นที่ป้ายนอกร้าน

10. ทำให้ลูกค้านั่งดื่มนานขึ้นด้วยเพลงถูกใจ
ข้อนี้ต้องดูว่าลูกค้าไม่ได้ขับรถมาเองนะครับ คนเรามักจะเกิดอยากดื่มอีกหน่อย เมื่ออยู่ดีๆเพลงโปรดจี๊ดใจดันเปิดขึ้นมาในขณะที่กำลังจะเรียกเก็บเงิน กลายเป็นเรียกมาสั่งเพิ่มอีกขวดนึง เราต้องสังเกตุว่า ระหว่างนั้นเค้าชอบเพลงไหน คุยเรื่องอะไร แล้วเลือกเพลงให้โดนใจ บางทีอยู่ต่อยาวมากครับ

11. ติดตามชาร์ทอันดับเพลงประจำสัปดาห์ แล้วจัดหามาด่วน อันนี้ เข้าใจได้ง่ายๆ ข้อดีตามแนวคิดข้างบน

11 ข้อเหล่านี้เป็นสิ่งที่ผมทำเมื่อ 10-11ปีก่อน เฟซบุคยังไม่มี การโปรโมทออนไลน์ไม่ง่ายแบบนี้ หนทางในการบริการจึงเป็นหัวใจ

ปัจจุบันเทคนิคมันคงเปลี่ยนไปหาวิธีการทำให้ลูกค้า ถ่ายรูปอาหารลงโซเชี่ยล มีมุมสวยๆถ่ายรูป หาคนดังมารีวิว ก็ทำให้ร้านดังกันได้เยอะเลยสมัยนี้

คิดแล้วอยากกลับไปทำร้านอาหารอีกจังครับ

เทคนิคการบริการลูกค้าในร้านอาหาร