Umami (อูมามิ) คือ รสชาติที่ 5 ที่นักวิทยาศาสตร์เพิ่งจะให้การยอมรับ เดิมทีนักวิทยาศาสตร์สรุปไว้ว่า คนเรามีต่อมรับรสชาติอยู่ 4 รสคือ หวาน เปรี้ยว เค็ม และ ขม และเข้าใจผิดๆว่าต่อมลิ้นแบ่งพื้นที่กันรับรส ต่อมาเมื่อสัก 100 ปีก่อนนักวิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นค้นพบว่า มันมีอีกรสชาตินึงเค้าเรียกรสชาตินั้นว่า “อูมามิ” แต่นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกยังไม่ยอมรับว่ามันมีรสชาตินั้น และเพิ่งปี 1985 ที่นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่า “อุมามิ” เป็นรสชาตินึงและเป็นชื่อภาษาทางวิทยาศาสตร์ไปเลย (ภาษาญี่ปุ่นเสียอีก) เพราะ นักวิทยาศาสตร์พบว่า ลิ้นของคนเราและสัตว์บางชนิด มีต่อมรับรส “อูมามิ” โดยเฉพาะเลย รส”อูมามิ” ทำให้เรารู้สึกความอร่อยของอาหารเพิ่มขึ้น รสชาติ “อูมามิ” เกิดจากสารสองตัว(ขอข้ามไปเพื่อให้เข้าใจง่ายๆ) มาทำงานร่วมกัน สารที่ว่าเนี่ย มีอยู่ใน น้ำปลา ชีส สาหร่าย เห็ด ปลา เนื้อ มะเขือเทศสุก ซีอิ๊ว การที่คนไทยนำน้ำปลามาใส่อาหารแล้วอร่อย ไม่ได้เพราะว่า ความเค็มแต่เพราะความมีรสชาติของ อูมามิ ในน้ำปลา […]
Category Archives: Food
The Gate Hotel Asakusa Kaminarimon โรงแรมสำหรับการดื่มด่ำบรรยากาศมุมคลาสสิคของโตเกียว
การเลือกที่พักที่โตเกียว หากเลือกดีๆจะเป็นการเพิ่มประสบการณ์ในการซึมซับสิ่งที่เราชื่นชอบที่โตเกียวได้เป็นอย่างดี บางคนชอบช็อปปิ้ง บางคนชอบดูความเจริญ บางคนชอบที่พักที่เดินทางสดวก โตเกียวเป็นเมื่องที่เจริญมากทางเทคโนโลยี่ ที่พักแถบ Shinjuku Harajuku Ginza Ropponggi ก็ตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี แต่ หากท่านที่ชื่นชอบการเที่ยวโตเกียวแบบ เก็บความรู้สึกคลาสสิคแบบ Traditional ก็จะมีไม่กี่ที่ที่จะให้ความรู้สึกเช่นนั้น ย่าน Asakusa เป็นย่านที่ยังคงรักษาความเก่าแก่อันมีที่มาที่ยังรักษาความสมดุลย์ของสองอารมณ์ไว้ได้อย่างดี คำว่า Asakusa ถึงกับมี 3 ตำนานของที่มาของชื่อ บ้างก็บอกว่าแปลว่า การข้ามมหาสมุทร บ้างก็บอกว่าเป็นที่สถิตแห่งสิ่งศักดิ์สิทธิ์ แต่ตำนานที่ได้รับการเชื่อถือคือ เป็นแหล่งที่มีหญ้าไม่ยาว (Short Grass) อีกทั้งการเป็นที่ตั้งของวัดโบราณ Senso-ji ที่หลายคนต้องไปถ่ายภาพยิ่งทำให้ย่านนี้มีความขลังเพิ่มขึ้น และตอกย้ำด้วยการอยู่ใกล้แม่น้ำสุมิดะ แม่น้ำที่มีความผูกพันกับชาวโตเกียวมานาน ยิ่งทำให้ย่านนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชอบอารมณ์คลาสสิคเข้าไปอีก แน่นอน ย่าน Asakusa ถือเป็นย่านหนึ่งในหน้าประวัติศาสตร์อันยาวนานของญี่ปุ่นมาตั้งแต่ยุค Kamakura เลยทีเดียว โรงแรม The Gate Asakusa Kaminarimon คือ โรงแรมที่ผมอยากแนะนำในครั้งนี้สำหรับผู้ที่ต้องการความรู้สึกของความคลาสสิคจากองค์ประกอบต่างๆในพื้นที่ย่าน Asakusa ความพิเศษของโรงแรม The Gate Asakusa […]
เทคนิคการบริการลูกค้าในร้านอาหาร แชร์ประสบการณ์ตรง
เมื่อสัก 10 ปีก่อน ผมทำร้านอาหารแถวซอยอารี พหลโยธิน เป็นร้านเล็กๆแต่ก็มีลูกค้าได้แน่นอยู่บางที ผมมีแนวคิดบางอย่างมาเล่าครับ 1. เวลาลูกค้าตามอาหารว่ามาช้า ผมจะตอบว่าไปตามเดี๋ยวนี้เลยครับ แล้ว ก็จะวิ่ง เน้นว่า วิ่งจริงๆ การวิ่งจะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า เราจริงจังกับการตามอาหารที่มาช้า แม้มันจะไม่ได้ช่วยให้อาหารมาเร็วขึ้น แต่ มันทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า อารมณ์ของเค้าสำคัญกับเรา เค้าจะไม่โกรธเลย 2. ถ้าลูกค้ามีเด็กเล็กมาด้วย ขนมกรุบกรอบ มาวางก่อนเลย ไม่ต้องสั่ง เพราะ ถ้าอาหารช้าแต่เด็กไม่โยเย พ่อแม่จะทนได้ อย่าให้เด็กบ่นว่าหิวเด็ดขาด 3. ห้องน้ำต้องสะอาดที่สุด ลูกค้าไม่มีใครเดินไปเข้าครัวของร้าน แต่เค้าจะเข้าห้องน้ำ การที่ห้องน้ำของร้านสะอาดลูกค้าจะรู้สึกว่า เจ้าของร้านใส่ใจความสะอาด ห้องครัวคงจะสะอาดด้วย ผมลงมือถูห้องน้ำเองเสมอ 4. ลูกค้าไม่ชอบไปยืนรอหน้าห้องน้ำ การไปยืนเก้ๆกังๆหน้าห้องน้ำ มันทำให้ลูกค้าเสียลุค ผมเลยเอาแนวคิดมาจากเครื่องบิน คือ ถ้าห้องน้ำไม่ว่าง จะมีไฟสีแดงติด ผมเลยเอาโคมไฟมาอันนึงใส่หลอดไฟสีแดงไว้ในร้าน แล้วเชื่อมสายไฟกับในห้องน้ำ ถ้าลูกค้าเข้าห้องน้ำจะต้องเปิดไฟ โคมไฟสีแดงในร้านจะสว่างด้วย ลูกค้าที่จะคอยก็จะรู้ว่าห้องน้ำไม่ว่าง และจะไปห้องน้ำตอนที่ไฟดับ ง่ายๆเลย 5. ถ้าลูกค้าร้องเพลงตามเพลงที่เปิดในร้าน […]
Recommended Thai food shop near Oun Hotel , Yothin Patana 3
If you stay in Oun Hotel in Soi Yothin Patana 3 or nearby , there is a recommended Thai food serving common food that Thai people usually have in their daily lifestyle. If you look out from your hotel, the shop will be slightly on your right hand side opposite the small road. Beside from […]
รีวิว ร้านข้าวมันไก่ไทยในโอซาก้า อร่อย อิ่ม ใกล้สถานีรถไฟ Osaka Station
ร้านอาหารข้าวมันไก่ไทยในโอซาก้า ผมก็ไม่รู้ว่าร้านข้าวมันไก่มันไปเริ่มเป็นที่รู้จักหรือเป็นที่นิยมในประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่เมื่อไหร่ รู้ตัวอีกทีก็เห็นร้านข้าวมันไก่ในญี่ปุ่นในเมืองใหญ่ๆกันแล้ว ร้านอาหารไทยในญี่ปุ่นหรือโอซาก้าก็จะมีกันอยู่แล้ว แต่ร้านข้าวมันไก่แบบนี้ยังใหม่อยู่ บล็อกนี้คงไม่ต้องรีวิวอะไรมาก มันคงมีหน้าที่ในการพาท่านที่อยากจะลองชิมไปให้เจอ ก็คงประมาณนั้นครับ เรามาดูกันเลยว่า ร้านข้าวมันไก่ในโอซาก้าอยู่ตรงไหน ร้านนี้ชื่อ อร่อย ข้าวมันไก่ หรือ Aroi Khao Man Gai นะครับ วิธีเดินมาหาร้านข้าวมันไก่โอซาก้าแห่งนี้ก็ง่ายมากครับ ตั้งต้นจากสถานีโอซาก้า แล้วเดินมาทางโรงแรม Hiton Osaka เดินผ่านโรงแรมไปเรื่อยๆนับไป 3 ไฟแดงแล้วเข้าซอยเล็กๆด้านที่อยู่ฝั่งตรงข้ามของฮิลตัน ร้าน อร่อย ข้าวมันไก่ หรือ Aroi Khao Man Gai จะอยู่ทางซ้ายของซอย ร้านนี้เปิด 11:30 น.ครับ ไปก่อนก็ไม่ให้เข้าไปให้คอยอยู่หน้าร้าน ในเมนูมีอะไรให้เลือกบ้าง เอาหลักๆนะครับ สามป้ายบนคือ ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ทอด และแบบผสม สามป้ายแดงแถวที่สองคือ จานใหญ่ ของ 3 เมนูแดงแถวบน สีเขียวแถวที่สามคือ ผักชี สามอันต่อมาเป็นเรื่องของซอสครับ บรรทัดที่ 4 […]
รีวิวร้านสเต๊กอร่อยมากชื่อ Steak Jobs ที่หัวมุม Market & More
หัวมุม Market & More อ่านว่า หัวมุม มาร์เก็ต แอนด์ มอร์ เป็นตลาดนัดแห่งใหม่เปิดเมื่อวันที่ 4 กันยายนที่ผ่านมานี้อยู่ที่หัวมุมถนนที่ตัดกันระหว่างถนน เลียบทางด่วน เอกมัยราม-อินทรา กับถนน เกษตร-นวมินทร์ ด้านที่จะไปทางมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ครับ ด้วยความที่ หัวมุม Market & More เป็นตลาดนัดแห่งนึง ข้าวของที่ขายก็ไม่มีอะไรแปลกใหม่จากตลาดนัดทั่วๆไป แต่ทว่าสิ่งที่เด่นของที่นี่คือ มีร้านสเต๊กแห่งนึงเปิดขายครับ คุณภาพระดับโรงแรม แต่ราคาระดับเลียบพื้นนั่งชิลล์ๆลมเย็นๆ ฟังเพลงสบายๆ ร้านนี้ชื่อ Steak Jobs ครับ นัยว่าล้อเลียนมาจาก Steve Jobs นี่เอง มาดูบรรยากาศกันครับ บรรยากาศของร้านก็สบายๆครับ นั่งใต้ต้นไม้ที่อยู่ริมถนนเกษตร-นวมินทร์ บรรยากาศการกินก็เหมือนกับนั่งดูผู้คนที่เข้ามาซื้อของที่หัวมุม Market & More สาวๆก็น่ารักกันดีครับ มาดูเรื่องเกี่ยวกับอาหารกันดีกว่า เดินเข้าไปชะโงกหน้าดูก็เห็นแม่ครัวคุณนีกำลังย่างสเต็กอยู่ ดูหนา นุ่ม และ juicy น่ากินทีเดียวครับ เลยลองสั่งมาสักชิ้นนึง ไม่นึกเลยว่าตลาดนัดพื้นๆแบบ หัวมุม Market […]
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแบบพนมสารคาม คืออะไร ทานอย่างไร
หากสนใจจะไปชิม แนะนำที่นี่ครับ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อในกรุงเทพ กทม. สำหรับคนที่ไม่อยากเดินทางไปถึงอำเภอ พนมสารคามก็ คลิก > ร้านเจ๊กบ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อต้นตำรับพนมสารคามแท้ๆ ในกรุงเทพ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแบบพนมสารคาม คืออะไร ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เป็นชื่ออาหารที่ทำให้หลายๆคนคิดว่ามันคืออย่างเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ อันที่จริงแล้วก็อาจนับว่าเหมือนกัน เพียงแต่ข้าวเกรียบปากหม้อนั้นจะมีไส้หวานเพียงไส้เดียว แต่ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจะมีหลายไส้ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่เรากำลังพูดถึงนั้นเป็น ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่มาจากอำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา ประวัติที่แน่ชัดไม่มีการบันทึกไว้ แต่ก็พอจะฟังจากคำบอกเล่าของคนรุ่นเก่าๆพอมาเป็นประวัติของก๋วยเตี๋ยวปากหม้อได้ว่า 50 กว่าปีก่อน อาหารแบบนี้มาจากชาวจีนที่ทำข้าวเกรียบปากหม้อด้วยการใช้ผักกุ้ยช่ายเป็นไส้ ต่อมาชาวบ้านแถว ต. ท่าเกวียน อ.พนมสารคาม คงจะถือน้ำก๋วยเตี๋ยวมา แล้วเอาข้าวเกรียบปากหม้อไส้กุ้ยช่ายใส่ลงไป แล้วกินแบบเกี๊ยวคือ เอาข้าวเกรียบปากหม้อไส้กุ้ยช่าย กินแทนเส้นก๊วยเตี๋ยว จากนั้นก็เริ่มลองเอาไส้ต่างๆเช่น ผัดถั่วฝักยาว ผัดหน่อไม้ ผัดถั่วงอก ผัดกระหล่ำปี ผัดหน่อไม้กุ้งแห้ง เอามาทำเป็นไส้ที่หลากหลายเหมือนทางเกี๊ยวหลากหลายรสชาตในเวลาเดียวกัน การกินก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแบบต้นตำรับพนมสารคาม ก็คือ นั่งล้อมวงรอบๆหม้อน้ำร้อนที่ใช้ในการนึ่งให้แผ่นแป้งสุกเพื่อที่จะห่อไส้อร่อยๆ โดยแม่ค้าจะค่อยๆทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อทีละคำๆ เพื่อแคะมาใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวที่เราปรุงรอเอาไว้ แล้วกินทีละคำ ร้อนๆอย่างเอร็ดอร่อยครับ วิธีการกินอย่างง่ายๆครับ ถ้าสนใจจะไปลองชิมก๋วยเตี๋ยวปากหม้อในกรุงเทพแบบต้นตำรับ ที่ร้านนอกจากจะมีก๋วยเตี๋ยวปากหม้อต้นตำรับพนมสารคามแท้ๆให้ทานกันแล้ว ก็ยังมี ข้าวขาหมูรสเด็ด ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ […]
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ พนมสารคามแท้ๆในกรุงเทพ แผนที่ และเบอร์โทรศัพท์
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อในกรุงเทพ กทม. มีหลายเจ้า หากใครที่สนใจอยากจะทดลองไปทานก็ไม่ต้องไปถึงอ.พนมสารคามแล้ว แต่ถ้าอยากได้ชิมก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแท้ๆต้นตำรับทำโดยคนที่มาจากอ.พนมสารคามเลย อันนี้คงต้องพิจารณากันหรือสอบถามจากทางร้าน แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่แนะนำนี้เป็นของคนพนมสารคามเลย ดังนั้นรับประกันประสบการณ์การกินก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแบบต้นตำรับแน่นอน แต่ก่อนที่จะไปทานเรามาทราบตำนานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อกันก่อนครับ ตลาดท่าเกวียน อ.พนมสารคาม เป็นอำเภอของจังหวัดฉะเชิงเทรา ที่นี่มีอาหารท้องถิ่นที่เกิดที่นี่และแทบจะหากินที่อื่นไม่ได้นอกจากที่อ.พนมสารคามเท่านั้น ประวัติของก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเกิดมากว่า 50 ปีแล้วที่ ตลาดท่าเกวียน อ.พนมสารคาม ตำนานเค้าบอกว่าคนจีนที่อาศัยอยู่ที่ตลาดท่าเกวียน อ.พนมสารคามตอนแรกก็ทำเป็นไส้กุ้ยช่ายขาย ต่อมาชาวไทยที่ตลาดท่าเกวียน อ. พนมสารคามนี่แหละ นำมากินกับน้ำก๋วยเตี๋ยว จากกุ้ยช่ายปากหม้อก็เลยกลายมาเป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไปเลยวันนี้ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อได้แพร่เข้ามาที่กรุงเทพ วันนี้จะพาไปชิมที่ร้านที่อยู่ ซอยโยธินพัฒนา 3 ถนน.เลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา ตรงข้ามร้านเพ้อ กทม. เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อร้านดัง ที่อยากแนะนำ หาไม่ยาก (อันที่จริงร้านนี้เคยขายอยู่ในปั๊มปตท. ถนนเกษตร-นวมินทร์มาก่อน) ก่อนที่จะย้ายมาอยู่ที่นี่ สอบถามเส้นทางเพิ่มเติม 081-581-1956 ไม่ไกลจาก CentralFestival EastVille เรามาดูขั้นตอนการกินกันครับ 1 เลือกน้ำซุปและเครื่องกระดูกหมูชิ้นโต ขาไก่ ลูกชิ้นหรือเลือดหมู 2. ชิมเพื่อเตรียมปรุง ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแบบพนมสารคามจะมีการปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวไว้รอ 3. เราอาจจะคุ้นเคยกับคำว่าขนมปากหม้อหรือข้าวเกรียบปากหม้อ แต่ที่อาหารแบบนี้เรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเพราะมีการทานตัวขนมหรือข้าวเกรียบปากหม้อนั้นกับน้ำก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง ดังนั้น สิ่งที่เราจะต้องทำในการทานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อคือ เลือกไส้ครับ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อพนมสารคามจะมีไส้ให้เลือกหลายอย่าง เราก็ลองชิมให้หมดก่อนแล้วค่อยจำกัดไส้ที่เราชอบอีกทีก็ได้ […]
